Vous tenez un restaurant, une pizzeria ou un traiteur de quartier, et vos clients vous demandent de livrer. Passer par une grande plateforme est simple mais coûte une part de chaque commande ; organiser votre propre livraison demande plus de préparation, mais vous garde le lien avec vos clients. Ce guide passe en revue les options, les règles d'hygiène qui s'appliquent au transport des repas, et les points à régler avant de confier vos plats à un livreur.
Ce que vous allez retenir :
Un repas livré reste sous votre responsabilité d'exploitant jusqu'à sa remise au client : les températures réglementaires s'appliquent pendant le transport. Le choix entre livreur salarié, livreur indépendant et plateforme dépend surtout de votre volume de commandes et de vos horaires. Une zone de livraison courte, des contenants adaptés et des consignes écrites font la qualité du service.
1. Les trois façons d'organiser la livraison
| Formule | Avantages | Limites |
|---|---|---|
| Plateforme de livraison | Visibilité immédiate, livreurs fournis, paiement intégré | Commission sur chaque commande, peu de maîtrise sur le livreur et le délai, données clients conservées par la plateforme |
| Livreur indépendant sous contrat de prestation | Souplesse sur les créneaux de pointe, pas d'embauche | Disponibilité à sécuriser, contrat et assurance à vérifier |
| Livreur salarié du restaurant | Maîtrise totale du service et de l'image | Coût fixe, véhicule et assurance à prévoir, rentable seulement avec un volume régulier |
Beaucoup d'établissements combinent les formules : livraison en propre dans un rayon proche et plateforme pour les commandes plus lointaines ou les soirs de forte affluence.
2. Hygiène : les températures à tenir pendant le transport
Le transport fait partie de la chaîne sanitaire. L'annexe I de l'arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables au commerce de détail, à l'entreposage et au transport des denrées (Légifrance, version en vigueur consultée le 15/10/2026) fixe une température minimale de +63 °C pour les plats cuisinés ou repas livrés chauds ou remis au consommateur, et une température maximale de +3 °C pour les préparations culinaires élaborées à l'avance, en entreposage ou en transport comme en remise directe.
En pratique :
- Utilisez des sacs ou caissons isothermes propres, séparés pour le chaud et le froid, nettoyés chaque jour.
- Limitez la durée du trajet en dessinant une zone de livraison réaliste plutôt qu'un rayon maximal.
- Ne préparez pas les commandes trop tôt : le plat doit partir dès qu'il est prêt.
- Contrôlez ponctuellement la température à l'arrivée avec un thermomètre sonde, et notez les relevés dans votre plan de maîtrise sanitaire.
3. Contenants, étiquetage et présentation
Le contenant protège le plat et votre image. Choisissez des barquettes adaptées au type de plat (étanches pour les sauces, ventilées pour les fritures qui ramollissent), fermées de façon à voir si elles ont été ouvertes. Indiquez sur le ticket le contenu de la commande et les allergènes, comme vous le faites sur votre carte. Une commande bien emballée, chaude et complète vaut plus qu'une remise commerciale.
4. Ce qu'il faut régler avec un livreur
- Son statut : demandez son numéro d'immatriculation s'il est indépendant, et formalisez la mission par écrit (créneaux, zone, rémunération par course ou à l'heure, délai de prévenance en cas d'absence).
- Son assurance : le contrat du véhicule doit couvrir l'usage de livraison ; demandez l'attestation.
- Le matériel : qui fournit les sacs isothermes, qui les nettoie, qui paie le carburant ou l'entretien du vélo.
- Le paiement à la livraison : terminal de paiement mobile, gestion de la monnaie, rapprochement de caisse en fin de service.
- Les consignes : comportement avec le client, ordre des livraisons, conduite à tenir en cas de commande abîmée ou de client absent.
5. Ce qui fait varier le coût d'une livraison
La grille de prix btobjob ne contient pas de repère pour la livraison de repas en restaurant. Le coût dépend de la distance moyenne, du nombre de commandes par heure, du mode de transport (vélo, scooter, voiture), du mode de rémunération du livreur, des créneaux couverts (midi, soir, week-end) et du matériel fourni. Faites le calcul par commande : coût du livreur sur le créneau divisé par le nombre de livraisons réellement effectuées. C'est ce chiffre qui vous dira s'il faut fixer un minimum de commande ou des frais de livraison.
Pro ou jober : à qui confier ce besoin ?
Pour un service régulier, faites appel à un livreur professionnel, salarié ou indépendant immatriculé et assuré. Un jober, particulier qui propose ses services, peut dépanner ponctuellement sur un événement, par exemple pour aider à charger ou à servir, mais une activité de livraison suivie relève d'un professionnel.
Si vous développez aussi les plateaux et buffets pour les entreprises, regardez comment travaille un traiteur événementiel. Et pour recevoir des commandes en direct sans dépendre d'une plateforme, une page de commande sur votre propre site, conçue par un spécialiste de la création de site internet, est souvent le premier investissement à faire.
Questions fréquentes
Le restaurant est-il responsable du repas pendant la livraison ?
Le restaurant reste responsable de la sécurité des aliments qu'il remet, y compris dans les conditions de transport qu'il organise. D'où l'intérêt de consignes écrites et de contrôles de température réguliers.
À quelle température un plat chaud doit-il être livré ?
L'arrêté du 21 décembre 2009 fixe une température minimale de +63 °C pour les plats cuisinés ou repas livrés chauds. Des sacs isothermes et une zone de livraison courte aident à la respecter.
Et pour une salade ou un dessert préparé à l'avance ?
Les préparations culinaires élaborées à l'avance doivent être maintenues à +3 °C au plus pendant le transport. Séparez-les des plats chauds dans un contenant isotherme distinct.
Faut-il une assurance particulière pour livrer ?
Le contrat d'assurance du véhicule doit correspondre à l'usage qui en est fait : signalez l'activité de livraison à l'assureur et demandez une attestation au livreur indépendant. Vérifiez aussi avec votre assureur que votre responsabilité civile professionnelle couvre la vente à emporter et la livraison.
Vaut-il mieux un livreur à vélo ou en scooter ?
En centre-ville dense, le vélo est souvent aussi rapide et moins coûteux. Pour une zone plus étendue ou des commandes lourdes, un véhicule motorisé s'impose.
Comment fixer des frais de livraison ?
Calculez le coût réel par commande sur un mois d'essai, puis décidez de la part que vous absorbez. Un minimum de commande évite les livraisons à perte.
Peut-on garder les plateformes en plus de sa propre livraison ?
Oui, beaucoup de restaurants combinent les deux. Vérifiez seulement les clauses du contrat de la plateforme sur les prix pratiqués et la communication auprès des clients.
Comment trouver un livreur de repas près de chez moi sur btobjob.com ?
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Livreur de repas : trouver un professionnel
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